بهترین زعفران چه مارکیه؟
زعفران یکی از چاشنی‌های پرطرفدار در غذاهای ایرانی به‌حساب می‌آید که طعم و رنگ غذا را تا حد زیادی تحت تأثیر خود قرار می‌دهد. این گیاه با نام طلای سرخ هم شناخته می‌شود.
زعفران گیاهی کوچک و چندساله از تیره زنبقیان است که به عنوان یک ادویه گران در آشپزخانه‌های کل مردم دنیا از آن استفاده می‌شود. البته ریشه تاریخی گیاه زعفران از ایران است و بیشتر زعفران جهان توسط ایران تولید می‌شود. در واقع ایرانیان زعفران به اقسا نقاط جهان برده و معرفی کرده و خواص آن را به یونانی‌ها، رومی‌ها، چینی‌ها، عرب‌ها و اقوام سامی معرفی نمودند و از همان طریق به شمال آفریقا، اندلس، اسپانیای اسلامی و سیسیل راه یافت. رستمیان و بنوطبری‌ها در انتقال فرهنگ زعفران کاری بسیار موثر بودند.
زعفران در شرایط آب و هوایی نیمه گرمسیری که دارای تابستان‌های گرم و خشک هستند عمل می‌آید. همچنین زعفران قادر است تا دمای منفی 40 درجه سانتیگراد را تحمل نماید. زعفران به دلیل طبع گرم آن تا حد زیادی می‌تواند در مقابلِ هوای سرد مقاومت کند. همین امر باعث شده است تا انواع متفاوتی از زعفران که در دماهای متفاوت رشد می‌کنند و عمل می‌آیند داشته باشیم.
خواص زعفران
زعفران در فارسی زرپران نامیده می‌شود و زمانی که این کلمه وارد زبان عربی شد زعفران تلفظ شد. قسمتهای مورد استفاده در زعفران، انتهای خامه و کلاله سه شاخه است. پیاز زعفران دارای الیافی است قهوه‌ای رنگ که از پس آن سفیدی رنگ پیاز دیده می‌شود و پیاز آن در دو نوع است هم نوع فشرده آن و هم کم پشت آن.
- از مهمترین کارکردهای زعفران در صنعت دارو، خواص ضد افسردگی آن است. این دارو از بازجذب دوپامین، نوراپی نفرین و سروتونین جلوگیری نموده و بدین ترتیب اثر ضد افسردگی خود را اعمال می‌نماید.
- همان طور که در طب نوین زعفران کاربردهای فراوانی دارد، طب سنتی نیز از این کاربرد بهره و نصیب برده‌اند در طب سنتی زعفران به عنوان یک مسکن، خلط آور، محرک جنسی و معرف و از گذشته تا کنون به عنوان مرهمی آرامش بخش استفاده می‌شود.
- از دیگر مزایای استفاده از زعفران می‌توان به کاهش درد، جلوگیری از ریزش مو، بهبود سلامت تنفسی، بهبود سلامت قلبی، بهبود سلامت روانی، بهبود سلامت پوستی، تقویت سیستم گوارشی و افزایش هوش نام برد.
- ترکیبات زعفران از نظر شیمیایی عبارتند از: کروسین عامل قدرت رنگ، پیکروسین قدرت طعم و سافرانل عامل قدرت عطر و بو است.
زعفران دارای انواع گوناگونی است به طور اختصار از بهترین نوع و کیفیت تا پایین‌ترین نوع آن به ترتیب زیر لیست شده است.
- زعفران سوپر نگین با بالاترین رتبه نسبت به انواع دیگر زعفران با رنگدهی و عطر بسیار بالا.
- زعفران شبه نگین با رنگدهی به مراتب عالی و خوب ولی کمتر از زعفران سوپر نگین.
- زعفران نگین که خمیدگی در رشته‌های زعفران وجود ندارد و سرشاخه‌های جدا از هم و قرمز هستند.
- زعفران سرگل که پراستفاده‌ترین نوع زعفران است و در آن زردی زعفران و سفیدی زعفران ریشه دیده نمی‌شود.
- زعفران پوشال دارای کلاله‌هایی به رنگ قرمز همراه با مقداری ریشه است.
- زعفران دسته کلاله‌های کنار هم چیده شدهاند که همان گونه نیز خشک می‌شوند.
- ریشه زعفران همان قسمت سفید رنگ زعفران که در انتهای کلاله زعفران وجود دارد ریشه زعفران گویند.
معرفی بهترین نوع زعفران موجود در بازار
اسپری زعفران مصطفوی مقدار 110 گرم
زعفران سرگل اعلاء ثمر گل - ۲.۳ گرم
زعفران کادویی آرا زعفران - 5گرم
زعفران درجه یک مصطفوی - 4.608 گرم
زعفران سرگل درجه یک زعیم - 1 گرم
تعادل مناسب میان قیمت، امتیاز و میزان بازخورد کاربران
قوری زعفران کد 02
زعفران ساب گلساب کد GZ-05
قوری زعفران طرح ناصرالدین شاه کد M123
قیمت اقتصادی‌تر در کنار امتیاز و بازخورد قابل اتکای کاربران
زعفران ساب سنگی مدل s1
سخن آخر
همان طور که قبلا هم اشاره شد زعفران یا طلای سرخ در ایران بالاترین تولید را در جهان دارد و قیمت صادراتی آن نیز بالاست. کاشت و نگهداری از زعفران و برداشت آن زحمت بسیار زیادی دارد. هر گل زعفران دارای 3 کلاله قرمز است و این یعنی تولید و محصول بسیار کم. گل‌های بنفش زعفران در 6 هفته از اواخر مهر تا اواخر آذر شکوفه می‌کنند بنابراین زمان کم و خاصی برای برداشت زعفران وجود دارد. همچنین هرگونه تغییر آب و هوایی اعم از رطوبت و نور شدید خورشید می‌تواند بر کیفیت زعفران تاثیر بگذارد.
یادمان باشد برای به دست آوردن یک کیلوگرم زعفران کشاورزان زحمت کش حدود 170 هزار گل را برداشت نمایند. با دقت کلاله ها را از گل جدا کرده و آن را خشک نمایند.
برای استفاده از زعفران و رنگدهی آن راه‌های زیادی مانند دم کردن آن و یا ریختن یخ بر روی آن است. برای ساده‌تر کردن استفاده اسپری‌های زعفران در بازار موجود شدهاند.
دیدگاه‌ها
مطلب بسیار جالب و جامعی بود ممنون